
Για τη ζύμη:
-μισό κιλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
-1 φακελάκι ξηρή μαγιά
-μισό φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό γάλα (Το γάλα τα κάνει αφράτα και να μην τραβάνε πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα.)
-μισό φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό
-1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-1 κουταλιά της σούπας σπορέλαιο
Για τη γέμιση:
-1/4 φέτα τριμμένη
-λίγο γάλα για να γίνει το μείγμα κρεμώδες (Να μην το κάνετε πολύ αραιό όμως.)
-1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
Μέσα σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τη μαγιά με το νερό, μέχρι να διαλυθεί καλά. Προσθέτετε το γάλα και το σπορέλαιο και ανακατεύετε.
Μέσα σ’ ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι.
Ρίχνετε το αλεύρι μέσα στο μείγμα με τη μαγιά, και ζυμώνετε με τα χέρια, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική, όχι σφιχτή.
Χωρίζετε τη ζύμη σε ίσα μπαλάκια και τα τοποθετείτε, με απόσταση μεταξύ τους, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τα σκεπάζετε με μια πετσέτα και τα αφήνετε να φουσκώσουν για 1 ώρα.
Ανοίγετε το κάθε μπαλάκι με τον πλάστη. Βάζετε τη γέμιση. Διπλώνετε στα δύο κι ενώνετε καλά τις άκρες, κολλώντας τες με νερό. Τοποθετείτε τα πιροσκί σε αλευρωμένη λαδόκολλα, ώστε να μην κολλήσουν από κάτω.
Τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο, σε βαθύ τηγάνι, κι απ’ τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Βάζετε τα πιροσκί σε χαρτί κουζίνας, να τραβήξει το περίσσιο λάδι.
Δεν τραβάνε πολύ λάδι.