Στο βιβλίο αυτό αναπτύσσονται πρακτικές καλλιέργειας, παραγωγής και χρήσης των κυριότερων αρτυματικών και αρωματικών λαχανικών που χρησιμοποιούνται σχεδόν καθημερινά στην ελληνική κουζίνα (άνηθος, δυόσμος, εστραγκόν, κάρδαμο, κρίταμος, κύμινο, μαϊντανός, μάραθος, σέλινο, σκόρδο, στέβια, σχοινόπρασο, σχοινόσκορδο και τριγωνέλλα).
Τα αρτυματικά και τα αρωματικά λαχανικά χρησιμοποιούνται φρέσκα, αποξηραμένα ή αλεσμένα (αλεύρι) σε όλες τις σαλάτες και τα φαγητά. Είναι πλούσια σε ανόργανα στοιχεία (Fe, Ca, K, Mg, P) και βιταμίνες (A, B C, D, E, K), βελτιώνουν την εμφάνιση και τη γευστικότητα των φαγητών και των εδεσμάτων. Μαζί με τα παραδοσιακά προϊόντα διαμορφώνουν μοναδική γαστρονομική συνήθεια, συντηρούν την πολιτιστική κληρονομιά, έλκουν το ενδιαφέρον των ταξιδιωτών και συμμετέχουν στην οικονομική ανάπτυξη της περιοχής. Προσφέρονται για την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων και δίνουν διέξοδο στην απασχόληση νέων αγροτών.
Το βιβλίο απευθύνεται στους καλλιεργητές (επαγγελματίες και ερασιτέχνες), στους νέους αγρότες, στους ερευνητές, στους γεωπόνους (αγροτικής ανάπτυξης, καθηγητές επαγγελματικών λυκείων και ιδιώτες), στους φοιτητές των γεωπονικών σχολών (πανεπιστήμια, ΤΕΙ, ΙΕΚ, επαγγελματικά λύκεια κ.λπ.) που ασχολούνται με την παραγωγή και την εμπορία των αρτυματικών και των αρωματικών λαχανοκομικών ειδών, στους γυναικείους συνεταιρισμούς (παρασκευή τοπικών εδεσμάτων), στους χρήστες (μάγειροι, σεφ, νοικοκυρές), στο διατροφικό κίνημα για καθαρά τρόφιμα (παραγωγή λαχανικών για ιδία χρήση) και στους καταναλωτές που ενδιαφέρονται για την υγιεινή διατροφή και τα συμπεριλαμβάνουν στο ημερήσιο διαιτολόγιό τους.
Μπλέτσος Φώτης, Συγγραφέας
